Ingredientes:
- Dos kilos de cordero manchego.
- Un cuarto de hígado.
- Seis dientes de ajo.
- Laurel.
- Pimentón dulce.
- Un vaso de vino blanco seco.
- Un vaso de aceite de oliva.
- Pimienta negra molida.
- Agua y sal
Preparación (para cuatro personas):
Partir la carne en trozos grandes. Reservar. En una cazuela, freir dos dientes de ajo previamente pelados. Apartar y reservar. En el aceite a fuego medio, freir la carne con el laurel, el pimentón y la sal. Cuando esté a medias de hacer, vierta el vino y déjelo evaporar a fuego medio. Añadir un poco de agua, hasta cubrir una parte. En un mortero machacar los ajos fritos, los restantes y el hígado previamente asados, trabajar el machacado hasta obtener una pasta fina. Verter el majado sobre el cordero y dejarlo a fuego suave hasta que espese. Agregar al retirar una pizca de pimienta y rectificar de sal.